Tartaar van coquilles op een bedje van munt en erwtjes


Type I Voorgerecht
Duur I 20-30 min
Vissoort I Sint Jacobsschelp
Ingredi├źnten voor 4 personen
Bestel bij STELOY
I
St-Jacobsschelp - vruchtjes - 8 stuks
Bestel bij STELOY
I
Fijne erwtjes Iglo - 1 kopje
I
Verse munt - 1 el
Bestel bij STELOY
I
Knoflook - 1 teentje
Bestel bij STELOY
I
Limoen - 1 tl
I
Peper en zout - naar smaak
I
Postelein - ter afwerking
Bestel bij STELOY
I
Zure room 125 ml - 1 el
Bereiding
Snij de coquilles tot tartaar, en kruid zacht af met peper en zout en enkele druppels limoensap.

Vul een klein pannetje met een laagje water, breng aan de kook, voeg de doperwten toe en kook ze gaar (verse erwtjes 3 tot 5 minuten, bevroren erwtjes 1 minuut).

Doe de erwten, munt, knoflook, enkele druppels limoen, zout en peper in een blender en pureer tot het glad is.


Lepel de erwtenpuree op een bord, maak er een bedje van en plaats de coquilles daar bovenop en serveer. Werk af met enkele plukjes postelein (of gebruik nog wat van de munt) en een paar toefjes opgeklopte (zure) room.

Je kan de coquilles ook tot carpaccio snijden: leg ze een half uur in de diepvries, zodat ze hard worden, en dan kan je deze gemakkelijk dun snijden.
Ook lekker
I Rogrolletje met spinazie en tomaat
Snipper de knoflook en de sjalot. Fruit aan in olijfolie en doe er de tomatenblokjes en de witte wijn bij. Laat even koken en breng op smaak met peper ...
I Mosselsoepje met kerrie
De ui (in ringen) en het groen van de selder aanstoven in boter. Tijm, laurier en de mosselen toevoegen en op hoog vuur met deksel op de pot gedurende ...
I Grietfilet met fijne groentjes
Voor de saus het sjalotje fijnsnijden, aanstoven in de boter en blussen met de witte wijn. ...
I Gegratineerde steenbolk met broccoli en spinazie
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Snijd de broccoli in hapklare roosjes. ...