kant-en-klaar kopen." />
Hollandaisesaus


Type I Sauzen
Duur I 10-20 min
Vissoort I Zalm
Ingrediënten voor 4 personen
Bestel bij STELOY
I
Eieren - 3 dooiers
I
Witte wijn - 3 dopjes
I
Geklaarde boter - 250 gr
Bestel bij STELOY
I
Citroen - 1/2
I
Peper & zout - naar smaak
Bereiding
Klaar de boter. Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.?
Neem de gesmolten boter van het vuur en zet ze opzij. Schep het bleke stremsel (melkresten) voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel. Hou de geklaarde boter warm op een zeer zacht vuur.

Scheid de eieren en doe de dooiers in een pot (gebruik eventueel een conische pan, met een bolle onderzijde). Hou één eierdopje bij om de vloeistof voor deze saus af te meten (het eiwit wordt niet gebruikt, dit kun je bv. invriezen om later in een andere bereiding te gebruiken).. Voeg voor elke dooier één dopje wijn toe (je kan ook werken met 2/3 wijn, 1/3 water).
Klop het mengsel even schuimig, alvorens je het op het fornuis zet.

Zet de pot op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Klop tegen een flinke snelheid in een acht-vorm, of draai je pot voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts. Neem hem af en toe even van het vuur, zodat het mengsel niet begint te garen. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden.
Een goede maatstaf is om steeds de zijwand van de pot aan te raken: zolang deze niet te heet wordt, zit je goed.

Schenk de geklaarde boter in een straaltje bij de schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen en mengen met de garde. Vermijd dat het stremsel dat op de bodem van het pannetje ligt in de saus terechtkomt.
Knijp het sap van de citroen erbij en voeg een beetje (cayenne)peper toe, en een snuifje zout naar smaak.

Je kan ook een klein beetje scherpe mosterd toevoegen (zo wordt het iets meer een dijonaisesaus).

Hollandaise is een ideale basissaus, en kun je ook kant-en-klaar kopen.
Ook lekker
I Stengel met Gravad Lax
Snij de gravad lax in reepjes. Wikkel deze om de grissini. Werk eventueel af wet wat dille, look van venkel en/of peterselie voor de kleur.
I Grietfilet met fijne groentjes
Voor de saus het sjalotje fijnsnijden, aanstoven in de boter en blussen met de witte wijn. ...
I Pasta Vongole
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met een flinke snuif zout, om de pasta te koken. ...
I Aspergeroomsoep
Breng in een grote pot ongeveer 3 liter bouillon aan de kook. ...