Zachtgegaarde schelvis met korstje van amandelen


Type I Hoofdgerecht
Duur I 30-40 min
Vissoort I Schelvis
Ingredi├źnten voor 4 personen
I
Schelvishaasje zonder vel - 4 x 150gr
Bestel bij STELOY
I
Witloof - 6 stronkjes
I
Boter - 125 gr
Bestel bij STELOY
I
Amandelschilfers - 125 gr
I
Bieslook - gesnipperd
Bestel bij STELOY
I
Eieren - 1 dooier
Bestel bij STELOY
I
Olijfolie -
I
Nootmuskaat - naar smaak
I
Peper & zout - naar smaak
Bereiding
Maak het witloof schoon en snijd elke stronk in de lengte in 4. Leg het witloof in een pan met goed wat boter.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak het witloof goudbruin op vrij hoog vuur en laat het dan beetgaar stoven.

Maak een panade: meng zachte boter (op kamertemperatuur), amandelen en fijngehakte bieslook.
Kruid de schelvisfilets met peper en zout. Beleg de schelvisfilets met een laag panade en laat ze zachtjes garen onder de grill gedurende enkele minuten.

Klop een eidooier op samen met een scheutje water. Zet op een zacht vuur en blijf kloppen tot een schuimige massa is ontstaan. Haal de pan van het vuur en giet er al kloppend in een fijn straaltje olijfolie bij. Kruid met peper en zout.

Schik het witloof en de schelvisfilets op de borden. Lepel er de saus omheen.

Bron: VLAM.be
Ook lekker
I Tonijntartaar met zeewiersalade
De tonijnfilet met een scherp koksmes fijnhakken vlak voor je afwerkt, want tartaar verkleurt snel. ...
I Zomerse tongrolletjes
Rol de tongfilets op (of vraag aan ons om dit reeds voor u te doen), kruid af met peper en zout en doe ze in een beboterde schotel die in de ...
I Asperges met zalm en krieltjes
Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil ...
I Grietfilet met fijne groentjes
Voor de saus het sjalotje fijnsnijden, aanstoven in de boter en blussen met de witte wijn. ...