Zachtgegaarde schelvis met korstje van amandelen


Type I Hoofdgerecht
Duur I 30-40 min
Vissoort I Schelvis
Ingrediënten voor 4 personen
Bestel bij STELOY
I
Schelvishaasje zonder vel - 4 x 150gr
Bestel bij STELOY
I
Witloof - 6 stronkjes
I
Boter - 125 gr
Bestel bij STELOY
I
Amandelschilfers - 125 gr
I
Bieslook - gesnipperd
Bestel bij STELOY
I
Eieren - 1 dooier
Bestel bij STELOY
I
Olijfolie -
I
Nootmuskaat - naar smaak
I
Peper & zout - naar smaak
Bereiding
Maak het witloof schoon en snijd elke stronk in de lengte in 4. Leg het witloof in een pan met goed wat boter.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak het witloof goudbruin op vrij hoog vuur en laat het dan beetgaar stoven.

Maak een panade: meng zachte boter (op kamertemperatuur), amandelen en fijngehakte bieslook.
Kruid de schelvisfilets met peper en zout. Beleg de schelvisfilets met een laag panade en laat ze zachtjes garen onder de grill gedurende enkele minuten.

Klop een eidooier op samen met een scheutje water. Zet op een zacht vuur en blijf kloppen tot een schuimige massa is ontstaan. Haal de pan van het vuur en giet er al kloppend in een fijn straaltje olijfolie bij. Kruid met peper en zout.

Schik het witloof en de schelvisfilets op de borden. Lepel er de saus omheen.

Bron: VLAM.be
Ook lekker
I Tajine met steenbolk en quinoa
Verwarm de oven voor op 180°. Snij alle groenten in groffe stukken. Kook de wortelen kort (zo'n 5 min) zodat ze al een beetje voorgegaard zijn. ...
I Gegratineerde steenbolk met broccoli en spinazie
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Snijd de broccoli in hapklare roosjes. ...
I Vistajine met safraan en gember
Olijfolie in de tajine verhitten en daarin de ajuin en de wortelen aanstoven. ...
I Tartaar van coquilles op een bedje van munt en ...
Snij de coquilles tot tartaar, en kruid zacht af met peper en zout en enkele druppels limoensap. ...