Gravad Lax
rauwe zalm gemarineerd met dille e.a. kruiden
€
- Een zee aan ervaring, enthousiasme en kennis
- Versheid en kwaliteit hoog in het vaandel
- Uitstekende service
Gravad lax, ook wel gravlax genoemd: verse rauwe zalm, gemarineerd volgens Scandinavisch recept.
Ongeveer 40 gram per snede.
Tip van STELOY: serveer de gravad lax met een mosterd-dillesaus, roggebrood en wat gekookte krieltjes.
Vist-je-dat... gravad lax letterlijk "in de grond begraven zalm" betekent in het Zweeds en Noors? De naam komt van de bereidingswijze uit de middeleeuwen:
- Gravad (van grav) betekent "graf" of "gat in de grond".
- Lax betekent "zalm".
Vissers zoutten de zalm in om hem langer te kunnen bewaren en begroeven de vis daarna in het zand of de koude grond, net boven de vloedlijn. Zware stenen erbovenop drukten het overtollige vocht eruit, waardoor de zalm licht begon te pekelen en te fermenteren. Vandaag wordt de zalm natuurlijk niet meer ingegraven, maar gemarineerd met zout, suiker en dille en in de koelkast onder een gewicht bewaard.
