Vongole Veraci - vers
Op bestelling: 1-2 werkdagen
€
- Een zee aan ervaring, enthousiasme en kennis
- Versheid en kwaliteit hoog in het vaandel
- Uitstekende service
Deze Italiaanse vongole (Ruditapes decussatus) zijn familie van de Franse tapijtschelp (palourdes) en de Nederlandse venusschelp, maar uit Italiaanse wateren. De kleur van de schelp varieert van wit tot zwart en van grijs naar geel.
Dit schelpje is erg lekker in spaghetti of ter afwerking van een bouillabaisse. Kort wokken, koken of bakken, tot de schelpjes openen.
Let op! Bevatten soms zand! Laat ze een tijdje rusten in gezouten water, dan spugen ze het zand uit.
Tip van STELOY: laat de vongole een halfuurtje in koud gezouten water liggen om het zand te verwijderen, en stoof ze dan kort met look en witte wijn.
